Грузинская кухняСоус сациви

Масло сливочное - 100 г.
Орехи грецкие - 300 г.
Лук репчатый - 250 г.
Мука пшеничная - 30 г.
Яйца (желтки) - 3 шт.
Чеснок - 20 г.
Уксус винный - 100 г.
Гвоздика - 2 г.
Корица - 2 г.
Перец красный - 5 г.
Лавр
Шафран
Зелень свежая - 20 г.
Зелень сушеная - 2 г.
Бульон - 500 г.
Соль - 20 г.

Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толчёные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипячёным винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.


Версия для печати