|
Соус сациви Масло сливочное - 100 г. Орехи грецкие - 300 г. Лук репчатый - 250 г. Мука пшеничная - 30 г. Яйца (желтки) - 3 шт. Чеснок - 20 г. Уксус винный - 100 г. Гвоздика - 2 г. Корица - 2 г. Перец красный - 5 г. Лавр Шафран Зелень свежая - 20 г. Зелень сушеная - 2 г. Бульон - 500 г. Соль - 20 г. Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толчёные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипячёным винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения. |