Рыбные радостиКарп в ореховом соусе морковь - 50 г, лук репчатый - 100 г, петрушка (корень)-
50 г, соль, уксус, перец, зелень по вкусу.
Для соуса: орехи грецкие - 150 г, хлеб пшеничный - 50 г,
чеснок - 1/2 дольки, масло растительное - 100 г
хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на
куски, уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку,
репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и
варить на слабом огне до полной готовности.
Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку
и залить соусом из орехов и чеснока.
Соус готовят так: грецкие орехи очистить от скорлупы,
шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого хлеба намочить в
рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи,
протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую
посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное
масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить
немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все
хорошо перемешать. Готового карпа уложить в тарелку, залить
соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью ук-
ропа и петрушки.
Версия для печати