Масляные смесиАнчоусовое масло5 шт., каперсы - 50 г, корнишоны - 50 г, красный горький
перец - 0,2 г, уксус 3%-ный - 25 г
сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В
кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить
протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в
масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова
хорошо выбить.
Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи,
канапе и для оформления блюд.
Версия для печати