Соусы на рыбном бульонеСоус по-матросскиБульон рыбный — 800 г, мука — 40 г, масло сливочное —
100 г, морковь — 32 г, лук репчатый — 34 г,
петрушка — 19 г, томат-пюре — 320 г, анчоусы — 100 г,
вино белое — 100 г, грибы белые или шампиньоны —
100 г, лук-севок — 100 г
Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой,
пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи
не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным
соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15—
20 минут.
Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить
вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные
ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном
масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить
вино, протертые анчоусы, масло и размешать.
Соус подается к припущенным и вареным рыбным
блюдам.
Версия для печати