Соусы на рыбном бульонеРаковый соус на белом соусеБелый соус — 850 г, масло сливочное — 100 г, масло
раковое — 50 г, вино виноградное белое — 100 г, лук
репчатый — 50 г,
белые коренья — 60 г, перец молотый — 1 г, лимонная
кислота — 1 г
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые
коренья и репчатый лук и варить 25—30 минут при
слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить
вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить
соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем,
прекратив кипячение, добавить при быстром
непрерывном помешивании кусочки сливочного и
ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус
подается к припущенной и вареной рыбе — судаку,
лососю, белорыбице, сигу, форели.
Версия для печати