ПассерованиеПассерование томата-пюреТомат-пюре, предназначенный для приготовления соуса,
пассеруют с добавлением 5—10% жира к весу томата. В
сотейнике или коробине растапливают масло сливочное,
топленое или маргарин сливочный, добавляют протертый
через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30—
50 минут, в зависимости от количества томат-пюре. Во
время пассерования массу помешивают веселкой.
Версия для печати