Белые соусыБелый соус с яичными желткамиБелый соус — 800 г, яйца (желтки) — 4 шт., сливки или
бульон — 100 г,
масло сливочное — 150 г, лимонная кислота — 1 г,
мускатный орех — 1 г, перец молотый 0,5 г
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла
положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон
и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда
смесь нагреется до 60—70 С , снять посуду с плиты и, не
переставая помешивать, влить горячий белый соус.
В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный
сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке,
размешать, а затем процедить.
Соус подается к мясным вареным и припущенным
блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.
Версия для печати