Узбекская кухняПлов

Продукты: 500 г баранины, 1 кг риса, 250 г жира (бараньего или другого сала), 4-5 луковиц, 500 г моркови, красный молотый перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать кусочками, лук – кольцами, морковь – соломкой, сало – кубиками.
Положить сало в казан, вытопить, удалить шкварки, нагревать жир на небольшом огне до появления дыма (нужно следить, чтобы жир не загорелся). В разогретый жир положить лук и жарить до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым. Затем положить мясо, обжарить его до румяной корочки. Добавить морковь, соль и перец и жарить всё вместе, пока морковь тоже не станет золотисто-коричневой. Влить 5-6 стаканов воды и дать 20-25 минут покипеть на медленном огне.
Тем временем промыть несколько раз и обсушить рис. Всыпать рис в казан, разровнять, добавить воды – она должна покрыть рис на 1,5-2 см, немного усилить огонь. Вода должна кипеть равномерно. Когда она выпарится, погасить огонь. Плов в казане собрать горкой к центру и накрыть плотно крышкой.
Через 20-25 минут его можно перемешать, выложить на ляган и подать к столу.


Версия для печати