Американская кухняЖареная ляжка оленя
Ляжка оленя, соленая свинина, 50 г сливочного масла, 4 ст.ложки оливкового масла, 200 г маринада, 6 полосок бекона, 2 ст.ложки смеси картофельной муки и растопленного сливочного масла, 1 стакан красного вина, 4 ст.ложки желе дикой вишни.
Достать ляжку из маринада и насухо протереть. Нашинковать свинину полосками. Растопить и смешать на большой тяжёлой сковороде оливковое и сливочное масло и подрумянить ляжку с обеих сторон. Вскипятить маринад до упаривания наполовину и процедить над олениной.
Обложить оленину полосками бекона и жарить 4 часа при умеренной температуре, часто переворачивая во время жарения. Когда оленина станет нежной, её нужно перенести на подогретое блюдо и держать в тепле. Приготовить соус на сковороде, добавив масло, муку, вино, вишневое желе и полить жиром от шкварок. Процедить всё это над олениной.
Подать с каштановым пюре, присыпать репчатым луком и диким рисом.
Версия для печати