Татарская кухняТутырма с говядиной и рисом

На 1 кг. мяса (мякоти): риса сырого - 100 г (или отварного - 250 г) лука - 100 г молока или бульона - 300-400 г 1-2 яйца соль, перец .

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш яйцо, перец, соль, и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец. До конца начинку класть не следует, так как при варке крупа разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой и варить. Подавать в горячем виде.
По желанию тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком.
К тутырме подаётся айран, холодный катык, по желанию - горячий мясной бульон.


Версия для печати