Английская кухняАнглийский суп с мидиями




Для приготовления понадобится:
1 луковица, порезанная мелко
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки петрушки
2 зубка чеснока, раздавленных с солью
12 г. сливочного масла
4 ст. ложки сливок
75 г. свежих хлебных крошек
100 мл. сухого белого вина
900 г. свежих мидий в ракушках
Мидии вымыть, положить в большую кастрюлю и полностью залить водой. Довести до кипения, и варить около 3 мин. до раскрытия ракушек.
Жидкость процедить и кипятить на сильном огне, чтобы уварилась до 900 мл.
В это время снять верхнюю половинку ракушки и маленькие водоросли. Те мидии, которые не открылись, выбросить.
В другой кастрюле на медленном огне обжарить лук и чеснок в сливочном масле. Влить уваренный бульон из-под мидий, вино и лимонный сок. Добавить крошки. Довести до кипения и вновь положить мидии в суп, чтобы разогреть.
Добавить петрушку и сливки. Следить, чтобы суп не закипел, иначе сливки свернутся!
Мидии разложить по тарелкам и залить бульоном. Сразу подавать на стол с горячим хрустящим хлебом и сливочным маслом.
Версия для печати