Польская кухняПольская кухня: Капусняк


16.12.2012
Капусняк, польское национальное блюдо, близкий родственник русских щей, любим в стране Шопена и Коперника не менее знаменитого бигоса. Приготовленный искусной хозяйкой, благоухающий аппетитным запахом поджаренных копченостей, вина и пряностей, капусняк не оставляет равнодушными ни домашних, ни вовремя наведавшихся друзей…
Итак, распахиваем шире окна, ибо придется нарезать лук, и за работу… Через пол часа наступит время наслаждаться видом скоростного опустошения тарелок, а пока проделаем уже упомянутую работу.
КАПУСНЯК
Время подготовки: 10 минут;
Время готовки: 30 часа;
Время выдержки: 1 день.
Ингредиенты (на 4-6 персон):
0.5 кг капусты (свежей или кислой, или половина на половину);
1 палка полукопченой колбасы (нарезанной кружками);
100 грамм бекона (вареного либо копченого, нарезанного кубиками);
1 большая луковица;
2 средние морковки;
2-4 средние картофелины (по вкусу, порезанные на кубики, могут быть вареными);
2 столовые ложки зелени петрушки (сушеной);
2 столовые ложки сушеных овощей (лук-порей, сельдерей, прочее);
4 столовые ложки смальца или очищенного сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
Соль, перец.

Приготовление
Шаг 1. В 1,5 литровую кастрюлю кладем капусту, заливаем вином и кипятком, добавляем столовую ложку соли и варим 15 минут.
Шаг 2. Лук поджариваем на небольшом огне, на половине смальца или масла, пока не размягчится.
Шаг 3. Убираем лук в сторону и на том же жире поджариваем немного бекон и колбасу.
Шаг 4. Добавляем лук и копчености в кастрюлю с капустой, также сыпем мелко покрошенную зелень петрушки. По желанию можно также добавить 2 ложки сушеных овощей.
Шаг 5. Не забываем добавить перчика и варим суп на протяжении следующих 15 минут.
Шаг 6. За 10 минут до окончания готовки бросаем сырой картофель (или за 5 минут до окончания – вареный, тоже нарезанный кубиками).
Шаг 7. Оставшийся жир разогреваем на сковородке, добавляем муку и поджариваем на небольшом огне, все время помешивая.
Шаг 8. Разводим зажарку небольшим количеством холодной воды или отвара и выливаем в кастрюлю с супом, хорошо помешивая.
К капусняку подаем хлеб с маслом, лучше подогретый. Полностью наилучший вкус и аромат суп приобретет на следующий день.
Версия для печати