Тушеное мясоТушеные ножки ягненка «Амтрэк» с грибами, помидорами и душицей


16.11.2012
Полное время приготовления: 3 часа
Порций: 4
4 куска ягненка (ножки)
Масло ¼ чашки
Соль
Свежемолотый черный перец
½ резанного красного лука
0,5 кг грибов
2 столовых ложки рубленого чеснока
¾ чашки красного вина
2 столовых ложки листьев душицы (предпочтительно свежих)
1 банка сливовидных помидоров в томатном соке
3 чашки говяжьего бульона (в холодный бульон всыпать 2 столовые ложки кукурузного крахмала)
2 лавровых листа

Разогрейте духовку до самой большой температуры. Смажьте ножки ягненка маслом, солью и перцем.
Нагрейте большой сотейник с тяжелым дном. Добавьте масло и, когда оно разогреется, положите ножки ягненка в один слой (сделайте несколько партий, если необходимо). Прожарьте ножки до коричневой корочки со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения и накройте крышкой.
Весь жир вылейте, оставив только 1 - 2 столовых ложки. Влейте его в сковороду для тушения. Добавьте лук и грибы и готовьте при средней температуре, в течение 4-5 минут, затем присоедините чеснок. Влейте красное вино и выпарите жидкость на две трети. Засыпьте душицу, помидоры с соком и бульон с крахмалом. Доведите смесь до кипения, остудите и влейте к ягненку в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и плотно закройте крышкой.
Поставьте кастрюлю в духовку и готовьте до мягкости мяса (проверяйте вилкой).
Достаньте кастрюлю из духовки, откройте крышку и позвольте ягненку охладиться в течение 15 минут. Мясо переложите в мисочку и накройте ее. Из кастрюли достаньте лавровый лист.
Уберите весь жир с поверхности соуса. Если соус очень жидкий (он должен быть, как густые сливки), выпарите его на печи до надлежащей густоты.
Положите на тарелку ножку ягненка, сверху полейте соусом.
В каждой порции: 730 калорий; 74 грамма белка; 33 грамма углеводов; 34 грамма жира.
Версия для печати