Свиные отбивные с гороховым пюре 15.11.2014 Для начала хочется дать несколько полезных советов. Определить подходящее мясо для отбивных можно по следующим двум признакам: В отличие от говядины свинина вкуснее тогда, когда она парная, следовательно, она не должна долго лежать. При покупке выбирайте куски аппетитного вида, светло-красные, нежно-волокнистое мясо без обветренных краев. Предлагаемое сегодня свиное мясо гораздо менее жирное , чем то, что продавалось еще 10 лет назад. Поэтому старайтесь выбрать мясо с тонкими жировыми прослойками – оно сочнее и вкуснее. По желанию наружный жир можно срезать. Перед жареньем отбивные нужно слегка обработать. Ополосните куски холодной водой, чтоб смыть мелкие осколки костей, и обсушите их кухонным полотенцем. Тогда горячий жир не будет брызгать из сковородки. На четыре порции нам понадобится: 4 отбивные, соль, молотый перец, 4 стол. ложки топленного масла, 1 пакетик горохового пюре, 1 луковица, 150 г копченой грудинки, 1 стол. ложка растительного масла. Приготовление блюда: Отбивные ополоснуть холодной водой и обсушить кухонным полотенцем. Со стороны жирка куски слегка надрезать, чтоб мясо при жарке не пошло волнами. Приправить солью и молотым перцем. Топленное масло разогреть в тяжелой сковороде. Обжарить в нем отбивные с обоих сторон в течение 5 мин. Гороховое пюре приготовить согласно инструкции на упаковке. Луковицу очистить от шелухи и мелко порубить. Нарезать грудинку мелкими кубиками. Во второй сковороде разогреть растительное масло. Поджарить в нем грудинку. Добавить нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Отбивные подавать с гороховым пюре. Сверху полить жиром с луком и кусочками грудинки. К этому блюду можно подать сваренную в овощном бульоне савойскую или брюссельскую капусту. Приготовление: 80 мин В одной порции 570 ккал |