Кавказское блюдо Чуду 23.07.2014 Чуду - это дагестанское национальное блюдо. Ни один праздник, и мероприятие не обходится без этого вкусного пирога. Как известно, Дагестан – это многонациональная республика, и у представителей каждой национальности есть свои варианты приготовления этого популярного блюда. В этой статье мы расскажем о некоторых из них. Чуду с мясом Ингредиенты для теста: • 2 стакана муки • Вода – 150 мл. • Соль – ¼ ч.л. Ингредиенты для начинки: • Говяжий фарш (желательно достаточно жирный) – 300 гр • Большая луковица – 1 шт. • 2 небольших клубня картофеля • Вода – 100 мл. Вымесить пресное тесто и оставить под пленкой в холодильнике. В говяжий фарш добавить измельченный лук, соль, перец, после чего залить всё водой и перемешать. Картофель очистить, отмыть и тонко нарезать кружочками. Поделить тесто на 2 части, так, чтобы одна была больше другой. Ту, что побольше, раскатать в виде круга толщиной не менее 3 мм и постелить на обсыпанный пшеничной мукой противень. Сверху выложить фарш, предварительно хорошо перемешав. Следующий слой состоит из картофеля, который нужно слегка посолить. Всё это накрывается более тонким и меньшим по размеру кругом теста и защепляется по краям косичкой. Поверхность можно смазать кефиром или взбитым яйцом, после чего нужно сделать отверстие в середине для того, чтобы дать выход пару. В разогретой до 250°С духовке чуду будет готовиться около 20 минут. Перед подачей к столу горячее блюдо смазывают сливочным маслом и накрывают крышкой на 5 мин. для смягчения. Для всех типов чуду, приготавливаемых в духовке, используется обычное пресное тесто, поэтому далее будем говорить только о начинке. Чуду с тыквой Для начинки: • Тыква – 300 гр. • Орехи грецкие (можно заменить миндалем) – 100 гр. • Небольшая луковица – 1шт. • Соль, перец, сахар. Тыкву промыть, очистить и нарезать тонкими кубиками (можно натереть с помощью крупной терки). Лук нарезать и хорошо обжарить на сливочном или топленом масле. Орехи измельчить (не очень мелко), добавить к тыкве, посолить, поперчить, слегка присыпать сахаром. Тщательно всё перемешать. Далее готовить так же, как и в вышеизложенном рецепте. Чуду с творогом Для начинки: • Творог – 400 гр. • Яйцо – 3 шт. • 1 луковица • Топленое масло (можно заменить сливочным) • Соль, перец. Творог протереть в блендере, по одному добавляя яйца. Обжарить на топленом масле репчатый лук, соединить с творогом, посолить, поперчить. Это не сложное в приготовлении сытное блюдо, получается сочным с любой начинкой. Оно, безусловно, украсит любой праздничный стол и приятно удивит гостей. |