Паштет по-шербрукски 26.11.2013 Как считают учёные, первооткрывателями паштета были древнее римляне, которые имели большое пристрастие к еде. Паштет был также на столах у французов (готовился в виде пирога), галлов (из кабаньей головы), россиян (основой было свиное сало) позже это блюдо завоевало и Америку. Хочу поделиться один из самых распространенных рецептов паштета канадской кухни. Для этого нам потребуется: Говяжья печень - 500 гр. Свиное жирное мясо -250 гр. Сливочное масло – 200-250 гр. Бекон -100 гр. Тёртый мускатный орех - 5-10 гр. Яйца – 3 шт. Репчатый лук – 2 головки. Морковь – 2 шт. Мука – 2,5 столовых ложки. Вода – 1,6 стакана. Душистый перец – 8 горошин. Чёрный перец – 8 горошин. Укроп – 1 столовая ложка. Петрушка – 1 столовая ложка. Шпик – 100 гр. Соль, молотый перец - по вашему вкусу. Говяжью печень нарезать кусочками , обвалять в муке, измельчить лук и обжарить их на сливочном масле. Свинину и морковку нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с горошинами душистого и чёрного перца и тушим в кастрюле на протяжении 30 минут. Остывшее мясо, овощи, печень перемалываем на мясорубке, делаем это 2 раза. Растираем получившуюся массу со сливочным маслом, добавляем мускатный орех. Взбиваем яйца и вводим их в получившийся состав, тщательно примешиваем. Для того чтобы предать мягкость паштетной массе, выливаем в него часть бульона который остался после варки свинины и морковки. Берём форму для выпекания, смазываем её подсолнечным маслом и выстилаем низ тонко нарезанными полосками бекона. Сверху бекона укладываем получившуюся паштетную массу, накрывают её порезанным шпиком. Разогреваем духовку и ставим наше блюдо на 20-30 минут при температуре 150-200 градусов. Готовый паштет охлаждаем, украшаем зеленью. Думаю такой паштет- пирог станет изюминкой любого праздничного стола. |