|
Украинский борщ с ребрышками в хлебной корочке 
20.11.2013
Для того чтобы приготовить борщ вам понадобиться: - 200 грамм свиных ребрышек; - 6 средних картофелин; - одна свекла; - 2 морковки; - 150 грамм белокочанной капусты; - 2 луковицы; - 2 свежих болгарских перца; - 100 грамм фасоли; - 80 грамм томатной пасты; - 30 грамм сахара; - 150 грамм подсолнечного масла или свиного жира; - 3 - 4 зубчика чеснока; - зелень ( укроп , петрушка); - соль, перец черный молотый; - сметана по вкусу. Для приготовления хлебца: - 4 стакана муки; - 20-30 грамм дрожжей, 300 гамм воды; - 2 яйца; - 3 ст. ложки масла, соль сахар. Варим бульон из свежих свиных ребер с луком , морковью и фасолью (предварительно замоченным ) на медленном огне, в чуть подсоленной воде. Тем временем готовим тесто для хлебца. Для опары берем половину порции муки, дрожжи, теплую воду и немного сахара. Все это замешиваем и ставим бродить. Добавляем яйца, оставшуюся муку, соль и замешиваем в крутое тесто. Оставляем, чтобы оно подошло и выросло в 2-3 раза. Формируем хлебцы в форме бочонка и выпекаем 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Когда хлебец остынет, срезаем его вершок и вырезаем всю мякоть. Для борща картофель нарезаем кубикам, свеклу и морковь - соломкой. Добавляем в бульон картофель и пока он варится готовим пассеровку. Поджариваем лук на растительном масле или свином жире до золотистого цвета и добавив к нему морковь, оставляем томиться. Одновременно на другой сковородке поджариваем свеклу. Добавляем к ней 2-3 ложки томатной пасты. После того, как сварится картофель, в бульон дополнительно кладем лук, морковь и свеклу, а впоследствии - нашинкованную соломкой капусту. Солим, перчим, в готовый борщ добавляем измельченный чеснок, доводим до кипения. Борщ подаем в хлебной корочке, добавив сметану по вкусу. Чтобы борщ имел особый вкус, используйте свежие ребра, овощи из собственного огорода. Блюдо должно иметь насыщенный гармоничный вкус . Качество борща зависит от сорта свеклы, поэтому она обязательно должна быть красная, столовая. Борщ должен немного настояться, насытиться. Подается в хлебной корочке со сметаной и зеленью. |
Кулинарные рецепты
http://cooking.kulichki.net/
Заходите к нам еще.