«Лакса» карри - острый суп на кокосовом молоке 14.11.2013 Рецепт приготовления острого супа, особо популярного в Сингапуре и Малазии. Существуют два варианта его приготовления: на кокосовом молочке («лакса» карри) и на рыбном бульоне (ассам «лакса»). Рецепт, что приведен ниже, на основе коксового молока. Итак, для приготовления карри «лаксы» понадобиться: - Креветки средней величины - 1 кг; - Молоко кокосовое - 0.5 л.; - Сыр тофу - 200 г.; - Вермишель рисовая - 150 г.; - Маленький стручок острого перца - 2 шт.; - Лук шалот - 1 большая шт.; - Чеснок – 4 средних зубчика; - Имбирный корень – 3 см.; - Стебель лимонного сорго 3 шт.; - Лайм (сок и цедра) – 1 шт.; - Сахар, лучше коричневый – 2 ч. л.; - Соус рыбный «Nam Pla» - 2 ст. л.; - Креветочная паста — 1ч.л.; - Куркума - 1ч.л.; - Молотый кориандр -1ч.л.; - Масло растительное – 4 ст. л.; - Листья мяты и кинзы — горсть. Процесс приготовления: 1. Креветки почистить, оставив при этом головы и панцири. В большой кастрюле подогрейте 2 ложки масла, обжарьте в нем головы и панцири до красноты. После добавьте литр холодной воды, дайте закипеть, после чего сделайте огонь меньше и варите еще 16 минут. После бульон процедите. 2. Перец очистите, удалив семена и белые перегородки. У сорго удалите верхние слои и верхушки. Порежьте сорго, перец, лук, имбирь и чеснок и отправьте всё это в блендер. Добавьте креветочную пасту, кориандр, куркуму и 1 бульона. Измельчите до однородной массы. 3. В кастрюле с толстым дном, подогрейте оставшееся масло, выложите пасту и готовьте 3 минуты, помешивая. Добавьте бульон и варите на среднем огне примерно 10 минут. Далее добавьте молоко кокоса, рыбный соус и цедру лайма. Готовьте еще несколько минут. 4. Сыр, нарезанный небольшими кубиками, и креветки добавьте в суп. Поварите 2 минуты. 5. Вермишель проварите две минуты в отдельной посуде, после отбросьте на дуршлаг, разложите в чашки и залейте супом. Перед подачей сбрызните соком лайма и украсьте листьями кинзы и мяты. |