Шоколадное печение с кусочками шоколада 25.09.2013 Шоколадное печение скитается классикой английской кулинарии. Так же как и печение со следующими наполнителями: овсяные хлопья, цукаты, изюм, арахис. Но самым популярным считается печение с шоколадной крошкой. Для приготовления понадобятся: - мука «00» 200 грамм; - сливочное масло 100 грамм; - сахар тростниковый, крупянистый 150 грамм (только при использовании такого сахара в выпечке, можно добиться эффекта карамелизации); - шоколад черный 400 грамм; - сахарная пудра 150 грамм; - яйцо куриное 2 штуки; - грецкий орех 150 грамм. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Всегда перед началом приготовления нужно разогревать духовку, так за время приготовления и формования блюда температура равномерно разойдется. Для начала работы просейте и соедините муку с сахарной пудрой. Обжарьте и измельчите грецкий орех. Во время обжаривания грецкий орех выделяет масло, которое очень полезно для организма. Смешайте массу муки и пудры с маслом. Желательно если вся работа будет выполняться вручную, без использования механических агрегатов. Взбейте венчиком яйца и смешайте с полученным тестом. Растопите шоколад ½ на водяной бане. Для этого нужно использовать две металлических чаши немного различных по диаметру. В одну из них та, что больше наливаем воду ¼, в другую выкладываем шоколад и ставим готовую конструкцию на огонь. Добавляем растопленный шоколад в тесто, а вторую часть шоколада измельчаем в крупную крошку и тоже отправляем в заготовочную массу. Смешиваем с тростниковым сахаром и грецким орехом. Проложите противень пергаментом. Из готовой массы формуем ровные по диаметру шарики, затем каждый нужно спрыснуть водой. Эта процедура необходима т.к тесто очень нежное, при выпекании слишком сильно деформируется и растекается по противню. Время выпечки этого печения 10-12 минут. После приготовления оно требует выстойки. Ни в коем случае не снимайте готовое печение сразу, оно попросту поломается. Тростниковый сахар при нагревании образует карамель, которая должна застыть в течении некоторого времени. Для оформления готового блюда можно использовать нетающую сахарную пудру. По цене она не слишком отличается от обычной. Но огромный её плюс в том, что под воздействием тепла не теряет своих свойств. Вдобавок ко всему нетающая сахарная пудра обладает ванильным вкусом и ароматом. |