Вишневый рулет с ликером и творогом 21.07.2013 Нам потребуется На 20 порций Для теста: 6 яиц 100 грамм пшеничной муки 150 грамм сахара 3 полные столовые ложки крахмала 2 чайных ложок разрыхлителя 50 грамм молотого миндаля Для начинки: 5 грамм желатина 700 грамм творога 3 желтка яичных 100 грамм сахара 200 мл. Яичного ликера 2 пакетика ванильного сахара 400 грамм вишни консервированной Для украшения: 2 яичных белка 200 грамм сахарной пудры Желтый и красный пищевой краситель Кроме того нужен будет пергамент и бумага для выпекания Приготовление Тесто: 1. Для приготовления теста отделим яичные белки от желтков. При помощи миксера взобьём белки с 4 стол, ложками охлажденной воды до пенного состояния. При этом постепенно всыпаем сахарный песок. Вводим яичные желтки. Предварительно нагреваем духовку до 175-200 градусов. 2.Крахмал смешиваем с мукой, разрыхлителем и просеиваем поверх яичной массы. Добавляем молотый миндаль и все смешиваем. 3.Тесто равномерно намажем на застеленной бумагой для выпекания и выпекаем в течение 15 минут. 4.Опрокинем затем корж на влажное полотенце. Снимаем бумагу. Еще теплый бисквит скатываем в рулет. Начинка: 1.В охлажденной воде замачиваем желатин. Миксером смешиваем ликер, творог, желтки , сахарный и ванильный песок. 2. Желатин отжимаем и распускаем на теплой водяной бане. Добавляем две столовые ложки твороженного крема. Быстро вводим желатиновую смесь в твороженную смесь. Поставим в холодильник и дадим массе немного затвердить. С вишни сливаем сироп. 3.Бисквит развернем и намажем остуженным кремом. В середке по всей длине разложим консервированную вишню. Скатываем бисквит в рулет и закрываем на несколько часов в холодильник. Украшение: 1.К белку яичному добавляем около ста грамм пудры сахарной и все это перемешиваем. Добавляем 2 чайных ложок воды. Одну треть смеси окрашиваем в желтый, другую в красный. Оставшуюся смесь не окрашиваем. Разложим смесь по три бумажных кулечка, срезаем у каждого небольшой кончик и выдавливаем на пергамент разноцветных бабочек. Дадим им высохнуть. 2.Перед преподнесением на стол рулет посыпаем оставшейся сахарной пудрой. Перекладываем блюдо и раскладываем сверху сахарных бабочек. Время приготовления около часа Время выпекания 15-20 минут Время охлаждения около трех часов В одной порции содержится 300 ккал. |