Марокканская бистия 26.04.2013 Настоящая марокканская бистия готовится на заварном тесте, поэтому если у вас оно есть, то можно использовать его. Кроме того, бистию в Марокко обычно подают с мясом голубя, но этот рецепт использует широко доступную курицу. Однако, если вы сможете найти голубя или его спинки, не стесняйтесь пустить его в ход. Рецепт марокканской Бистии (Бастилы) для курицы: сливочного масла - 60 грамм средних луковиц (очищенных и мелко нарезанных) – 2 штуки куриного бульона -3 стакана (750 мл) куриных бедер (с костью) – 8 штук 4 зубчика чеснока (очищенного и нарезанного) свежего имбиря (очищенного и рубленного) – 1 сантиметр щепотка шафрана корицы - одна чайная ложка черного перца - одна чайная ложка молотого имбиря - пол чайной ложки соли - пол чайной ложки для яиц: небольшой пучок петрушки (нарезанной) небольшой пучок кинзы (нарезанной) лимонного сока - две столовые ложки крупных яиц – 8 штук для миндаля: сливочного масла - 30 грамм очищенного от кожуры миндаля - 225 г сахарной пудры (просеянной) - 1/2 стакана молотой корицы - 2 чайные ложки для теста: фило тесто (разморозить) – 450 грамм сливочного масла (растопить) - 8 столовых ложек сахарной пудры - 3-4 столовые ложки корицы - 1 чайная ложка хлопья жареного миндаля для украшения (по желанию) Рецепт приготовления марокканской Бистии (Бастилы) 1. Растопить в большой, тяжелой сковороде с высокими бортами масло, обжарить на среднем огне лук до золотистого цвета. Добавить курицу и остальные ингредиенты для курицы, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Если у вас есть время, позвольте курице полностью остыть в бульоне - это улучшит ее вкус и сочность. Отделите куски мяса от костей и кожи, нарежьте или порвите на кусочик в размер укуса. Отставьте в сторону. 2. Бульон от курицы продолжать кипятить, пока жидкость не сократиться до 250 мл. Добавить в нее лимонный сок и уваривать еще несколько минут. Посолить, бульон должен быть хорошо, но не слишком соленым. Взбить яйца с зеленью петрушки и кинзы. Постепенно добавлять взбитые яйца к бульону, постоянно помешивать, пока яйца не превратятся в густой творог и большая часть жидкости не испарится. 3. Для миндаля растопить масло в сковороде на среднем огне, обжарить миндаль, отцедить на бумажное полотенце, мелко нарезать, смешать с сахаром и корицей. 4. Разогреть духовку до 200 C. Смазать дно большой сковороды растопленным сливочным маслом. Покрыть слоем теста фило все дно, щедро смазать фило маслом, посыпать миндальной смесью. Проделать те же манипуляции еще с четырьмя слоями теста. 5. Выложить измельченную курицу на тесто, сверху на нее яичную смесь, сверху – еще 4 слоя фило в той же последовательности. Посыпать сверху оставшейся миндально- сахарной смесью, выступающее тесто заправить внутрь, поверхность покрыть сливочным маслом. 6. Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 20 - 25 минут, до золотистой корочки. Сковороду вынуть из духовки, осторожно перевернуть на противень, смазать любым оставшимся маслом и выпекать дополнительных 10 минут. Перед подачей на стол присыпать сахарной пудрой, корицей и хлопьями миндаля. Подавать сразу же. |