Лосось, фаршированный каперсами 27.02.2013 НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: НА РЫБУ: 340г филе лосося 20г каперсов 10г чеснока Немного чабреца 20мл сливок 25мл сока лимона 10г кунжута 160мл сливок (10%) 10мл масла Приправа к рыбе Соль НА ПЮРЕ: 100г авокадо 10г чеснока 6мл сока лимона 30мл сливок 10г красной икры НА ФЛАН: 4 яйца 320мл сливок 120г сыра «Эменталь» 15г крахмала 4г мускатного ореха 40мл масла 200г авокадо Соль ДЛЯ ОТДЕЛКИ: 20г твердого сыра для сырных чипсов Лук шнитт Лайм Приготовление: Каперсы, чеснок мелко порезать, добавить тимьян и сливки, перемешать. Филе лосося нарезать порционными кусками, на которых сделать разрезы с одной стороны. Замариновать солью, лимонным соком, приправой к рыбе. Одну часть филе зафаршировать, закрутить вверх до половины, нижнюю часть и зафаршировать. Поверхность смазать маслом и посыпать кунжутом. На лист наливаем сливок, вкладываем подготовленную рыбу и печем в пароконвекторе при 160 градусах в течение 20 минут. Обобранное авокадо нарезаем произвольно и варим до готовности. Взбиваем блендером с чесноком до однородной массы. К ней добавить сок лимона и сливки, прокипятить, довести до вкуса солью. Для флана сыр натереть на крупной терке, добавить яйца, сливки, масло, мускатный орех, крахмал, перемешать. На лист налить половину массы, испечь в пароконвекторе при температуре 190 градусов в течение 7-8 минут. На испеченную массу выложить нарезанное авокадо и залить остальной массой, запечь в пароконвекторе до готовности при той же температуре. Когда флан будет готов, порезать его на порции. Для соуса на сковородку всыпать сахар, когда он начнет кармелизироваться, добавить масло и лук шалот, обжарить до золотистого цвета, приложить грушевый нектар, грушу, вино, веточку розмарина, довести до кипения. Поставить в духовку или пароконвектор на 90 минут, чтобы тушилось. В миску выкладываем флан, на него - запеченную рыбу, гарнируем пюре, на него кладем икру, поливаем карамельным соусом. Украшаем блюдо 1 шт. чипсов с сыра, дольками лайма и луком шип. СЕКРЕТ: • Для чипсов трем сыр и печем его пластиной. |