Итальянский суп с горошком Для приготовления понадобится: 1 кг. свежего молодого горошка в стручках 25 г. копчёного бекона или панчетты, мелко порезанной 6 перьев зелёного лука, подрезанного у корня и измельчённого 50 г. несолёного масла 50 г. свежего пармезана, натёртого на мелкой тёрке 1 ст. ложка оливкового масла (extra virgin) 1 ст. ложка порезанной петрушки 200 г. риса Для приготовления горохового бульона горошек очистить и горошины сложить в миску. Подпорченные стручки выбросить, хорошие промыть и отправить в кастрюлю, залив 1,5 литрами холодной воды. Довести до кипения, подсолить 2 ст. ложками соли и варить 45-60 мин., чтобы стручки стали мягкими. Возможно, понадобится подлить ещё 1 литр воды. В большой кастрюле обжарить на медленном огне в течение 1-2 мин. лук и бекон с половиной масла. Добавить горошек и 2 поварёшки горохового бульона до того, как лук и бекон начнут приобретать цвет. Накрыть крышкой и продолжать готовить на маленьком огне 10 мин. Добавить горошек, рис и оставшийся бульон, варить ещё 15-20 мин. Когда рис сварится, кастрюлю снять с огня и перемешать содержимое с оставшимся маслом. Приправить чёрным перцем, посыпать тёртым пармезаном и перемешать. Добавить петрушку и снова перемешать. Консистенция супа должна быть средней между ризотто и супом. |