|
Тесто заварное -2 Мука 2.5 стакана, масло сливочное 200 г, яйца 15 шт., соль 3/4 чайн.ложки, вода или молоко 1+2/3 стакана. Выход: 1000 г. Воду, масло и соль, перемешивая, нагревают до кипения, всыпают муку и все тщательно вымешивают в течение 5—10 мин, следя при этом, чтобы не образовалось комков. Заваренную массу охлаждают до 80°С и в течение 15— 20 мин, помешивая веселкой, постепенно в несколько приемов добавляют яйца. Подготовленное заварное тесто кладут в кондитерский мешок и отсаживают из него изделия разнообразной формы. При выпекании изделий противень слегка смазывают жиром (излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке). |