|
Запеканка из рыбы 1 кг рыбы, 300 г грибов, 0.5 кг картофеля, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, соль, белый соус, зелень. Белый соус: 2 ст.ложки сливочного масла, 2 ст.ложки муки, 0.5 литра овощного, мясного или рыбного бульона или молока, соль, вкусовые приправы (зелень, горчица, сметана, сельдь и т.д.). Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залить водой, варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, мясо отделить от костей. Грибы мелко порубить и обжарить в масле. Отварной картофель растереть в однородную массу, вмешать в него яичные желтки. Белки взбить в крутую пену. В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и белки. Массу поместить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла и запечь блюдо в духовке. Подать с белым соусом, обильно заправить рубленой зеленью петрушки или укропа. Белый соус. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить бульон, помешивая, проварить на слабом огне, добавить соль и вкусовые приправы. |