|
Тесто воздушное Сахар 1 стакан, яичные белки 4 шт., ванильная пудра на кончике ножа. Выход 200 г. Яичные белки и посуду перед взбиванием охлаждают примерно до 2°С, так как неохлажденные белки плохо взбиваются и изделия получаются плотными. Посуда для взбивания и венчик не должны иметь следов жира, поэтому их промывают в горячей воде, а затем охлаждают. Взбивают белки до тех пор, пока их объем не увеличится примерно в 6—7 раз. Во время взбивания постепенно добавляют сахар (15 % нормы). Оставшийся сахар засыпают перед окончанием взбивания и размешивают массу до однородной консистенции. Тесто разнообразят, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо перемешивая его с 1 ст.ложкой какао-порошка. Изделия из этого теста выпекают так: готовое тесто помещают в корнетик или в кондитерский мешок с гладкой трубочкой или формуют изделия чайной ложкой. На противень, застланный оберточной бумагой, отсаживают круглые или овальные лепешки для пирожных, шляпки и ножки для декоративных грибов и т.д. Во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме, так как пузырьки воздуха, находящиеся в тесте, расширяются. Изделия выпекают в течение 30—40 мин при температуре 110— 130°С. Выпеченные изделия после полного их остывания снимают с бумаги ножом с гибким лезвием. Перед выпечкой можно посыпать изделия сахарной пудрой, от этого они приобретают красивую блестящую поверхность. |