|
Суп охотника 1 кролик, 1 небольшой кочан капусты из расчета - четверть кочана на 1 порцию, 4 моркови приблизительно одинакового размера, 4 головки репчатого лука, 2 дольки мелко порезанного чеснока, 1 крупный пучок зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 щепотка тимьяна, 150 г постной свинины, разрезанной на 4 части, 100 г свиного сала или 150 г жирной копченой грудинки или корейки, 1.5 литра воды, 1 кофейная ложечка муки, 8 тонких ломтиков белого хлеба без корочки, классический уксусный соус, соль, черный молотый перец. Капусту тщательно промыть и разрезать на 4 части, не отделяя кочерыжку. Очистить лук и морковь. Мелко нарезать кубиками свиное сало. Положить в кастрюлю по очереди: мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанное кубиками свиное сало, капусту, кусочки свинины, морковь, очищенные головки лука, нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, тимьян, сверху положить нарезанного кусочками кролика, посолить, поперчить, залить 1.5 л холодной воды. Муку развести небольшим количеством воды до получения негустого теста и смазать этим тестом верхнюю кромку кастрюли для герметизации крышки. Аккуратно закрыть крышку (которую в процессе варки не открывать) и поставить на медленный огонь - такой, чтобы закипело минут через 30-40. После закипания уменьшить огонь до минимального. Всего держать на огне 2 часа 30 минут. Затем, не открывая крышку, снять с плиты и дать настояться 10 минут. Ломтики хлеба (которые, по желанию, но не обязательно, можно слегка поджарить в тостере или на сковороде со сливочным маслом) разложить по тарелкам, залить горячим бульоном. Мясо кролика, свинины и овощи подать отдельно с классическим уксусным соусом в соуснике. На стол можно подать красное сухое или любое несладкое крепленое вино, например, херес. |