|
Камбала в красном вине 500-750 г рыбы, 1 стакан красного столового вина, 1 ст.ложка муки, 800 г картофеля, по 1 шт. петрушки и лука, 2 ст.ложки масла. На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона (или воды). Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус. Соус: оставшийся бульон поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с 1 ст.ложкой масла, и, помешивая, кипятить ещё 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него 1 ст.ложку сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить сквозь сито. При подаче на стол куски рыбы переложить на блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом. Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря. |