|
Баранина, жареная с грибами сянгу 150 г баранины, 10 г сушеных грибов сянгу, 10 г сушеных ростков бамбука, 13 г зеленого лука, 13 г чеснока, 20 г крахмала, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 1/4 яйца (белок). Зачищенную мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные грибы сянгу и ростки бамбука нарезать ломтиками. Каждую дольку очищенного чеснока нашинковать в длину. Обработанный зеленый лук нарезать кусочками длиной 2 см. Ломтики баранины смачивать в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), обжаривать в слабо нагретом фритюре и откидывать. На эту же сковороду, оставив на ней небольшое количество жира, положить ростки бамбука, грибы сянгу и, при неоднократном встряхивании сковороды, прожарить их. После этого положить баранину, влить заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь из соевого соуса, рисовой водки, заправленного куриного бульона (20 г), крахмала, разведенного холодной водой (1:2), чеснока, лука и, встряхивая сковороду, перемешать, после чего влить растопленное свиное сало. |