|
Баранина ароматичная (фри) 200 г баранины, 1/2 яйца, 20 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г петрушки, 20 г крахмала, 10 г укропа, 12 г репчатого лука, 13 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г соли, по 1 г корицы, гвоздики, бадьяна, душистого перца. Мякоть задней ноги баранины зачистить. У корейки и грудинки с внутренней стороны посередине ребер надрезать пленку и зачистить от жира. Подготовленную баранину положить в посуду, налить воду так, чтобы мясо было ею покрыто, добавить ароматические овощи, приправы, специи (соевый соус, рисовую водку, лук репчатый, петрушку, укроп, имбирь, концентрат, корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец) и варить при слабом кипении. Готовую баранину вынуть; из грудинки и корейки удалить кости. Охлажденное мясо нарезать на порционные куски (по одному на порцию) и хранить, как полуфабрикат. Баранину смочить в смеси яйца с крахмалом, разведенным в воде, и жарить во фритюре, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать на кусочки. |