|
Жареная индейка с начинкой из каштанов Индейка на 4,5-5 кг, 50-75 г сливочного масла. Для начинки: 450 г пюре из каштанов, 110 г свежего тертого ржаного хлеба, 50 г нарезанного околопочечного жира, 1 головка лука, 1 ст.ложка нарезанной зелени петрушки, цедра 1 лимона, 3 взбитых яйца. Подготовить индейку на кануне, удалив потроха. Взвесить птицу и рассчитать время готовки из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс ещё 20 минут на всё блюдо. Смешать пюре из каштанов с тёртым хлебом. Жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец смешать, вбить яйца. Затем отделить кожу от тушки, начиная с шеи птицы и до середины грудки, и в этот «карман» положить начинку, вжимая её в птицу. Связать ножки и крылышки индейки и подержать в холодном месте. Тем временем растопить масло в жаровне, положить туда индейку и облить её маслом. Неплотно прикрыть жаровню фольгой и жарить птицу при 180 град. рассчитанное время. Убрать фольгу на последние 15 минут, чтобы индейка подрумянилась. Подавать с обжаренными в масле сосисками, беконным рулетом, сухарным соусом, жареным картофелем и брюссельской капустой. (Шотландская кухня) |