|
Цыплята Монморанси в вишневом соусе 2 цыпленка, по 700 г каждый, 2 чайн.ложки соли, 1/2 чайн.ложки свежемолотого черного перца, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 чайн.ложки крахмала, 1,5 стакана свежей или консервированной вишни без косточек. Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положить туда цыплят. Поставить кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую (до 190 град) духовку на 50 минут или оставить там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорели. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остывать, пока готовится соус. Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слить в сотейник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, поместить в сотейник и размешать. Крахмал развести в 2 ст.ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и варить ещё 5 минут. Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом. |