|
Судак копченый 300 г судака, 20 г свиного сала. Для маринада: 30 г соевого соуса (25 г подаётся отдельно), 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 13 г репчатого лука, 12 г зеленого лука, 5 г концентрата, 1 г корицы, 1 г бадьяна, 1 г душистого перца, 5 г соли. Подготовленного судака запластовать, сверху каждой половины филе сделать ножом неглубокие поперечные надрезы в виде косой клетки. Затем филе замариновать. Для маринования подготовленное филе судака натереть солью, смешанной с душистым перцем и концентратом, а затем смочить в соевом соусе с добавлением рисовой водки. После этого филе положить в посуду, добавить крупно нарезанный имбирь, репчатый лук и поставить в холодное место на 20-30 мнут. Маринованного судака опустить в сильно нагретый фритюр и сейчас же вынуть. После этого рыбу коптить не более 10 минут. |