|
Соус бордосский с вином и костным мозгом к лангету, филе, бифштексам, ростбифу Для 1,25 стакана соуса: 1 большая мозговая говяжья кость, 1/4 стакана сухого красного вина, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 стакан красного соуса, 1 ст. ложка коньяка, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки. Раздробить мозговую кость и осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 столовых ложек). Костный мозг мелко порезать и положить на 5 минут в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на сито. Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 минут, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз, посолить по вкусу и подавать к столу. |