|
Рыба рубленая в соусе 200 г рыбы, 2 яйца (белок), 10 г рисовой водки, 30 г свиного сала, 10 г крахмала, 10 г свежего имбиря, 13 г репчатого лука, 5 г концентрата. Филе судака без костей и кожи нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с частой решеткой. В измельченную массу добавить белки яиц, рисовую водку, положить мелкорубленый имбирь, репчатый лук и хорошо размещать. Фарш ложкой положить в виде оладий во фритюр. Когда кусочки фарша всплывут, их нужно откинуть на дуршлаг и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира, влить не заправленный куриный бульон (50 г), рисовую водку, добавить концентрат, соль. Когда жидкость закипит, снять пену, а затем, вращая сковороду, струйкой влить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало. |