|
Суп буйабесс 2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (карп, палтус, сельдь, скумбрия и пр.) 5-6 ст.ложек растительного масла 2 луковицы 2 помидора немного зелёного лука 2 стебелька тимьяна 5 стебельков петрушки 1 лавровый лист 1-2 дольки чеснока небольшая сухая корочка апельсина немного хорошего белого вина соль перец Рыбу очистить, нарезать на куски. Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зелёный лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолчённый чеснок и корочку от апельсина. Всё слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу более плотным мясом, посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить ещё 7 минут. Буйабесс варят не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки. |