|
Кролик с оливками и чесноком Кролик – 1,8-2 кг 2 ст.ложки оливкового масла 1 веточка чабреца 1 лавровый лист 2 ст.ложки красного винного уксуса 3 ст.ложки черных оливок без косточек 1 пучок петрушки 5 крупных зубчиков чеснока Соль Черный перец Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом, спинку – пополам (с почкой на каждом куске). Жир срезать, шею и сердце оставить для придания дополнительного вкуса соусу. В широком сотейнике разогреть масло. Уложить подготовленные куски и обжарить из с обеих сторон, затем добавить крупно порезанное сердце. В конце жарки присыпать мясо чабрецом, потерев веточку между ладонями, покрошить лавровый лист. Посолить, поперчить и убавить огонь. В отдельной кастрюле подогреть уксус на слабом огне и залить им куски кролика. Накрыть сотейник крышкой и оставить на медленном огне на 30 минут. Шею вынуть, посыпать кролика порубленным чесноком, петрушкой, перцем и оливками без косточек, хорошо перемешать ложкой и варить без крышки 10 минут на слабом огне. Выложить куски на подогретое глубокое блюдо, полить процеженным соусом и украсить оливками. |