|
Чу-чук (колбаски) Мясо (конина) - 400 г. Жир конский - 40 г. Кишки конские - 40 г. Специи Соль Мясо, срезанное с рёбер, и конский жир (сырец) солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы и затем отваривают на слабом огне в течение 1,5 часов; подают охлаждённой, нарезав вместе с оболочкой. |