|
Хаши (густой суп) Ноги говяжьи - 200 г. Рубец - 250 г. Сычуг - 100 г. Бульон - 150 г. Чеснок - 10 г. Сало почечное - 20 г. Масло сливочное - 10 г. Хлеб белый - 25 г. Молоко - 30 г. Специи Соль В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15-20 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. К супу отдельно подают толчённый с солью чеснок, разведённый небольшим количеством бульона. |