|
Холодник по-мински Щавель - 200 г. Свекла - 105 г. Огурцы свежие - 60 г. Яйца - 1/2 шт. Лук зеленый - 30 г. Кефир - 100 г. Сметана - 20 г. Сахар - 5 г. Укроп - 5 г. Уксус 65-ный Соль Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей вводе с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый венчиков и охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа. |