|
Ярцах долмасы (голубцы) Баранина - 160 г. Сало курдючное - 20 г. Масло топлёное - 25 г. Листья виноградные свежие - 50 г. или квашеные - 100 г. Лук репчатый - 20 г. Рис - 20 г. Горох лущёный - 20 г. Зелень (кинза, укроп) - 20 г. Мацони - 50 г. Корица - 0,2 г. Мята сушёная - 3 г. Перец молотый чёрный - 0,1 г. Соль Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и массу перемешивают. Приготовленный фарш завёртывают в ошпаренные виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат. Подают под собственным соусом, посыпав корицей и мятой. Отдельно подают мацони. |