|
Мясо по-преображенски филейная вырезка - 320-400 г, мука - 120 г, молоко - 120 г, растительное масло - 8 г, яйцо - 1 шт., кулинарный жир - 60 г, соль, перец. Мясо нарежьте кусочками размером 10 x 1,5 см. Замаринуйте в сухом белом вине с добавлением специй на 40 мин. Приготовьте тесто-кляр по следующему рецепту: в теплое молоко всыпьте просеянную муку, добавьте соль и яичный желток. Все хорошо перемешайте. В готовое тесто перед жаркой введите хорошо взбитый белок. Кусочки мяса обмакните в кляр и опустите в кипящий фритюр (пополам жир и растительное масло). Жарьте до образования золотистой корочки. Кусочки мясо уложите на блюдо в виде пирамиды или колодца и украсьте зеленью и овощами. Отдельно подайте соус - майонез с кетчупом. |