|
Кесме (суп) Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и пассеруют. Мясо соединяют с пассерованными овощами и небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Вливают оставшийся бульон, доводят суп до кипения, закладывают лапшу и проваривают в течение 3-5 мин, затем заправляют мелко шинкованным чесноком и специями. Подают суп в пиале. Баранина 110, томат-паста 5, редька 40, джусай 10, лук репчатый 20, сало кур ючное 10, чеснок 5, кости 100, мука 30, яйцо 1/4 шт, специи, соль. |