|
Пирожное ореховое с шоколадным кремом 8 яиц, 1/2 ст. ложки лимонного сока или 6% уксуса, 250 г сахара, 50 г картофельной муки, 250 г орехов очищенных. Для крема: 400 г сливочного масла, 1/2 стакана горячего молока, 2 стакана сахара, 50 г. какао, 4 яйца, ванилин, ром по вкусу. Орехи пропустить через мясорубку, смешать с картофельной мукой. Желтки растереть с сахаром добела, добавить уксус. Белки взбить. В растертые желтки всыпать орехи, смешанные с картофельной мукой, сверху положить крепко взбитые белки, осторожно перемешать и выложить тесто на противень, смазанный маслом и густо посыпанный мукой. Испечь пласт в духовке со средним жаром. Испеченный бисквит выложить на доску и хорошо остудить, затем разрезать на два пласта. Смазать нижний пласт 1/2 всего крема, накрыть верхним пластом, нарезать на одинаковые пирожные, каждое из них смазать сверху и сбоков кремом. Сверху, посередине положить половинку ореха, а вокруг него выпустить из кондитерского мешочка через узорную трубочку веночек. Бока пирожных обсыпать бисквитной крошкой. Приготовление крема: какао смешать с двумя столовыми ложками сахара, залить 1/2 стакана горячего молока и на небольшом огне проварить, чтобы разошелся сахар. Масло растереть с остальным сахаром и ванилином, постепенно прибавляя яйца. Когда сахар совершенно разотрется, положить в крем остуженную массу из какао и влить ром. |