|
Плов самаркандский Рис – 1 кг, морковь – 1 кг (жёлтая), масло хлопковое или подсолнечное 1,5 паловника (поварёшки), мясо – 0,5 кг, лук – 3 шт., горох (нухат) – 2,3 шт., зра, чеснок – 2-3 шт., изюм по вкусу необязательно. Нарезать морковь (средне), лук толщиной как и морковь, режем крупно на 3-4 куска. Жарим мясо до красноты и добавляем лук и соль. Когда лук начинает краснеть, добавляем морковь. Жарим 4-5 минуты. Закрываем крышкой и жарим 5 минут (макс.) на маленьком огне. Наливаем воду до уровня моркови и тушим до смягчения моркови, после чего добавляем зру, нухат и изюм, а также соль, если не хватает, и тушим до полного приготовления моркови. Вставляем чеснок. Далее прибавляем промытый рис и выравниваем его. После чего добавляем воды, в количестве, которое зависит от сорта риса. Проверяем соль и продолжаем варить рис, перемешивая его, не задевая слоёв, соприкасающихся с морковью, мясом и лука. Когда рис размягчиться, формируем горку, делаем 4 дырки с четырёх сторон и одну в центре. Закрываем крышкой на 10 минут, уменьшаем огонь до минимума. Затем переворачиваем, перемешиваем рис, формируем горку, делаем дырки и закрываем на 5 минут. Снимаем с огня, оставляем на 7 минут для томления. Сервировка: Выкладываем рис (только рис) в ляган. Затем выбираем чеснок и кладём его на рис. Затем собираем морковь и выкладываем её слоем поверх риса. Затем выкладываем мясо поверх моркови. |