|
Шубат Этот напиток, вырабатываемый из верблюжьего молока, широко используется в казахской кулинарии. По своим биологическим свойствам шубат – не только питательный и вкусный продукт, но и источник витаминов А, В1,В2,С. Так, по содержанию витаминов В1, В2, С верблюжье молоко во много раз превосходит коровье. Один литр шубата может удовлетворить суточную потребность человеческого организма в витамине С, тиамине и рибофлавине. Шубат содержит значительно больше, чем кефир, жира, белка, некоторых минеральных веществ, витаминов. Технология приготовления шубата сходна с технологией приготовления кумыса. Качество шубата во многом зависит от качества закваски, лучшей является хороший крепкий шубат. В начале сезона, когда нет еще шубата, для заквашивания верблюжьего молока используют специальную закваску. Шубат, как и кумыс, делится на слабый – созревший в течение суток, средний – двое суток, крепкий – за трое суток. В прошлом казахи обычно употребляли цельное верблюжье молоко они предпочитали коровьему. Кроме шубата, казахи делали различные продукты из смеси верблюжьего молока с молоком других животных и перерабатывали в разнообразные молочные продукты: катык, сузбе, курт. |