|
Шоколадный торт На 16 порций. Для теста: 200 г сливочного масла, 140 г сахарного песка, 100 г марципановой массы, 6 яиц, соль, 120 г муки, 80 г крахмала, 50 г тёртого шоколада, 100 г джема или консервированных ягод. Для глазури и украшения: 100 г абрикосового повидла, 200 г сахарной пудры, 2 ст.ложки лимонного сока, рубленые фисташки, тёртый шоколад. Поместить в миску сливочное масло с сахарным песком и измельчённой марципановой массой и перемешать ручным миксером до образования крема. Отделить белки от желтков. Постепенно ввести желтки в сливочную массу, размешивая каждый желток примерно по 30 сек. Хорошо взбить белки с 1 щепоткой соли. Белковую массу можно считать достаточно воздушной, если на ней ясно видно след от ножа. Нагреть духовку до 180 гр. Смешать муку и крахмал и ввести в сливочную массу. Затем подмешать тёртый шоколад и белковую пену. Наполнить тестом форму диаметром 24 см, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выложить на тесто откинутые на дуршлаг ягоды. Выпекать примерно 55-60 минут. Охлаждать 10 минут, опрокинуть на кухонную решётку и остудить. Положить в кастрюлю абрикосовое повидло и 1 раз вскипятить. Намазать им пирог. Перемешать сахарную пудру с лимонным соком, покрыть массой пирог и посыпать рублеными фисташками. Дать глазури застыть и украсить пирог трубочками шоколада и листочками мелиссы. |