Рыбные радостиРулет - филе сельди в маринаде


22.09.2013
Подготовленное филе нарезают полосками. Их длина должна быть не более двенадцати сантиметров. Филейчики длиной до двенадцати сантиметров (мелкая сельдь) не разрезаются. В банки укладывают, свернутое в рулет, филе сельди, лук и морковь (маринованные), пересыпают специями и заливают маринадом.
Лук и морковь маринуют следующим образом. Лук очищают, промывают и нарезают тонкими кружочками. Их толщина должна быть один - два миллиметра. Затем опускают в кипящую воду на шестьдесят секунд, после чего выбрасывают в дуршлаг. Ожидают пока вода полностью стечет. Потом лук помещается в эмалированную кастрюлю. Его заливают разбавленным уксусом (на пол-литра воды 0, 7 литра уксуса 6%) и выдерживают 24 часа.
Морковь очищается, моется и нарезается звездочками. Варят ее три - пять минут, потом выбрасывают в дуршлаг и опускают вместе с луком в разбавленный раствор уксуса на сутки.
Чтобы пересыпать рулеты, находящиеся в семи полулитровых банках, необходимо такое количество пряностей: горький молотый перец – 15 грамм, душистый молотый перец – 25 грамм, молотая гвоздика – пять грамм, молотый мускатный орех – пять грамм.
Маринад на семь полулитровых банок готовится так: в эмалированную кастрюлю наливается вода (700 мл). Ее кипятят, добавляя пряности. Количество пряностей, необходимое для 700 мл воды: три штуки горького перца, пять штук перца душистого, 2,5 грамм гвоздики, 2,5 грамм дробленого мускатного ореха, сорок грамм соли, пять лавровых листиков. Смесь кипятят полчаса. Затем кастрюля снимается с огня. Содержимое охлаждают, фильтруют и добавляют 0, 3 литра уксуса (6%).
На дно каждой банки укладывают звездочку маринованной моркови, 10 грамм маринованного лука, и половинку лаврового листа.
С внутренней стороны филе пересыпают смесью пряностей (пять грамм на одну банку) и свертывают в рулеты. Рулеты укладываются в банки плотно, в вертикальном положении в один или два ряда.
На верхний ряд рулетов укладывают 10 грамм маринованного лука, маленький кусочек лимона, пять - шесть ягод клюквы или 5 -10 грамм мелко нарезанных огурцов. Банки заливают маринадом, накрывают крышками, закатывают и помещают в прохладное помещение. Консервы не стерилизуют.
Версия для печати