Молочные соусыМолочный соус с лукомМолоко — 800 г, бульон мясной — 150 г, мука — 40 г,
масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 250 г, перец
красный острый 0,01 г
Молоко — 600 г, бульон мясной — 300 г, мука — 40 г,
масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 200 г,
мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 г или
молотый белый 0,1 г
Первый способ
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на
масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в
пассерованный лук налить небольшое количество
бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой
крышкой.
Бульон с луком соединить с молочным соусом средней
густоты (64) и варить 5—7 минут, после чего положить
соль, красный острый перец.
Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с
добавлением горячего молока.
Соус подается к жареной баранине, котлетам и т. п.
Второй способ
Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке.
Затем лук вынуть из отвара и изрубить; приготовить
белую пассеровку из муки и масла, развести молочным
отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный
орех, размешать и варить в течение 5—7 минут, после
чего процедить через частое сито. В процеженный соус
положить рубленый лук и дать вскипеть.
Соус подается к жареному кролику, отварной домашней
птице, отварному мясу и т. п.
Версия для печати